Manual de Boas Práticas

Documento exigido pela vigilância sanitária aos estabelecimentos que manipulam alimentos, onde se descreve as operações realizadas, incluindo no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia do alimento preparado.